Одной из проблем в области продуктов питания остается вопрос сохранности свежего мяса. Ученые университета Наварры в Испании уже предприняли определенные шаги в этом направлении. Были разработаны противомикробные натуральные оболочки, способные увеличить срок хранения мяса на 505 – до 13 дней.
Оболочки изготавливаются на основе восьми эфирных масел – гвоздика, белый тимьян, орегано, шалфей, лавр, розмарин, чайное дерево, кориандр. Полученная смесь масел наносится на поверхность мясного продукта, помещенного в пищевую массу на основе белка. Смесь масел обладает следующими свойствами:
- Не причиняет вреда продукту,
- Незаметна для покупателя,
- Эффективная борьба с опасными микробными штаммами, например, золотистым стафилококком, сальмонеллой, листерией, различными психотрофными бактериями.
Первоначально эксперименты проводились на свежих куриных грудках. Натуральные оболочки наносились на их поверхность, конечный результат удовлетворил ученых. Он доказал, что скорость размножения патогенных и разрушающих мясо микроорганизмов была существенно снижена за счет бактериостатического эффекта масла, а значит, мясные продукты лучше сохраняются, увеличивается срок их хранения.
Данная технология найдет свое применение в пищевой промышленности, поскольку мясо можно будет перевозить на дальние расстояние, дольше держать его на полках магазинов без вреда его полезным свойствам. Пока же процесс производства подобных пищевых пленок находится в зачаточном состоянии. Сам же процесс нанесения масла на белковую смесь, создания пленки из полученной смеси, упаковка продукта в пленку прошел в лабораторных условиях. Если технологию обкатать в широких массах, то ее можно будет использовать повсеместно.